生花生和熟花生哪个更营养？

花生是一种广受欢迎的坚果，无论是追剧时的零食伴侣，还是节日里的下酒小菜，花生总以它那多变的风味，成为我们生活中不可或缺的美味。

但你知道生花生和熟花生，到底哪个更营养？别急着下结论，让我们一起来了解清楚吧！

营养成分大比拼

首先，生花生和熟花生在营养成分上其实有很多相似之处。它们都含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康有很多益处，碳水化合物还能提供持久的能量。

但是，就像双胞胎也有细微差别一样，生花生和熟花生在某些微量营养素的含量上存在差异。

熟花生

熟花生，常见的烹饪方式有水煮、炒、炸等。

煮熟的花生更容易被人体吸收，具有补充营养、健脑等作用。熟花生中的锌元素、卵磷脂和氨基酸等成分有助于增强记忆力和学习能力。此外，熟花生中的不饱和脂肪酸还能降低心脑血管疾病的发生风险。

另外，市面上的卤水煮花生、咸干花生、淮盐花生、五香花生等，在加工过程中为了增添风味，也不免加入了大量的盐分或其他调味料，使得这些美味小零食的含盐量直线飙升。而大型流行病学表明，长期高盐饮食与高血压、冠心病、脑卒中、胃癌、肾病以及骨质疏松等一系列健康问题紧密相关，不容忽视。

再来看炒、炸花生，虽然香脆可口，但高温烹饪的过程中，花生中的维生素B1几乎损失殆尽，蛋白质和纤维素也部分或全部遭受炭化，就连那层富含营养的花生衣也不例外。如此一来，花生的营养价值和药用价值都大打折扣，让人在享受美味的同时，也不免有些得不偿失。

生花生

未经烹饪的生花生保留了其原始的营养成分，这些营养成分在烹饪过程中往往容易流失，这其中，蛋白质和脂肪这两种重要的营养成分尤为突出。

据统计，每100克的生花生中，含有约27.8克左右的蛋白质，这种蛋白质含量无疑对人体的生长和修复具有重要的帮助作用。

同时，生花生中的脂肪含量高达44%~45%，但大部分是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，生花生中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于防治便秘。

此外，生花生中还含有丰富的矿物质元素，包括钙、铁、磷等，这些元素对于人体的正常活动和健康维护都起着重要的作用。

食用小贴士

虽然生花生和熟花生各有优势，但食用时还是要注意以下几点：

适量食用：花生虽然营养丰富，但热量也相对较高。过量食用可能会增加肥胖和血脂升高的风险。

注意安全：生花生可能含有寄生虫卵，因此食用前要确保花生的清洁和安全。同时，生花生较硬不易消化，需要细嚼慢咽。

避免发霉：生花生在储存过程中比较容易被霉菌污染，比如黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，对人体健康极度有害。因此，严禁食用发霉的花生。

防止花生发霉，

可以采用以下方法

01.保持干燥：确保花生存放环境干燥，远离水源，选择通风良好的地方储存，以防潮气和霉菌滋生。

02.避光存放：花生需避光保存，以免阳光直射导致变质。建议放置于橱柜或密闭容器内，遮挡光线。

03.低温冷藏：利用低温环境延缓花生变质，可将其存入冰箱或冷库，有效防止霉变。

生花生和熟花生的风味和营养都各有千秋，但无论哪种方式食用，都要记得适量哦！

参考来源：

1、老年日报：生花生和熟花生，哪个更营养？5类人少碰，别不当回事

2、家庭医生：生花生VS熟花生，到底哪个更好？

来源： 江苏疾控